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芋头杆可以吃吗 吃芋头杆有什么好处芋头杆可以吃吗 吃芋头杆有什么好处

芋头杆可以吃吗

芋头杆可以吃。

芋头杆是可以吃的,芋头杆是母芋发芽长出来的枝干,这种枝干和莴苣一样,水分含量很高,很脆嫩,没有明显的纤维化,也不会像土豆嫩芽带有毒素,更没有奇怪的味道,是能吃的。不过芋头杆在生活中是很少直接生炒的,多用来做成腌菜、酸菜,这类芋头杆自身带有一定的酸味,炒制时多放辣椒、花椒来提味,芋头杆有很好的开胃健食之效,十分适合在夏季时食用,也适合胃口不佳者食用。

芋头杆可以怎么吃

1、芋头杆晒干

芋头杆可以晒干食用,新鲜的芋头杆很有丰富的皂角苷,不熟透食用会给人一种涩涩的口感,食用之后还会引起咽喉不适,尤其是过敏体质的人吃了甚至引起过敏。而晾干的芋头杆几乎不含皂角苷,适合和各种煮汤的肉类一起煮着吃,是天然的绿色保健食品。

做法:将芋头杆去掉头尾,放入开水中进行几秒钟的焯水处理,去掉皂角苷,避免过敏。将焯水的芋头杆放在清水中,剥去外层的皮,抽去其中较粗的纤维丝,漂洗几小时。再捞起沥干,待芋头杆变软后用夹子夹好,挂在阴凉出晾干即可。

2、芋头杆腌制

生活中的芋头杆很少直接生炒,多用来做成腌菜、酸菜。腌制过的芋头杆与酸笋一样,味道很好,芋头杆腌制好后可炒、可做汤料,十分适合夏季开胃食用。

做法:将收获芋头后的芋头杆剥去外皮纤维,在日光下晒半干。切成小段,置入腌制的陶器中,每放一层芋头杆,再放一层盐,逐层逐层加厚。在容器上面加压腌一些日子,直至芋头杆本身麻舌头的成份消失,而产生特有的芋头杆酸香味。


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吃芋头杆的好处

1、润肠通便

芋头杆和其他的绿色蔬菜的根茎一样,含有大量的膳食纤维,这类物质在胃肠内能吸水膨胀,增加食物残渣的湿润度,还能刺激胃肠蠕动,加速粪便的排出,对防治便秘十分有效。

2、保肝明目

芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高,这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜,对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用,尤其是增强眼睛的暗适应能力。

3、开胃健食

生活中的芋头杆很少直接生炒,多用来做成腌菜、酸菜,这类芋头杆自身带有一定的酸味,炒制时多放辣椒、花椒来提味,因此,有很好的开胃健食之效,十分适合在夏季时食用,也适合胃口不佳者食用。

4、降血压

芋头杆中钾离子的含量很高,钠离子的含量较低,是典型的高钾低钠,十分适合高血压患者食用,能辅助降压。注意:由于腌制品中钠离子都会明显增高,因此,高血压患者食用芋头杆需鲜炒。

5、增强免疫力

芋头杆中蛋白质的含量很高,尤其是粘液蛋白含量最高,这类物质大部分都会被分解成氨基酸,少部分直接被吸收,仍旧具有其生物活性,对增强自身免疫力十分有效。

6、洁齿防龋

芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质,在食用时能有一定的清除口腔菌类的作用,而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分,可洁齿防龋。

吃芋头杆的注意事项

芋头杆要充分熟透方可食用,芋头杆中含有较多的皂角苷,对皮肤有较强的刺激性,而烹饪熟透后皂角苷失活,以免吃到生的,引起咽喉不适。芋头杆和芋头一样也属于过敏性食物,因此,过敏体质的人不建议食用芋头杆,避免过敏。


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